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乡味小厨诚献夏日经典鲁菜美馔
http://owanxianqun.com.cn2020-05-21
北京瑰丽酒店乡味小厨餐厅现于夏季推出经典鲁菜美馔,为饕客诚献爽心北方特色美食。6月20日至9月20日期间,作为“四大菜系”之一的鲁菜佳肴将成为乡味小厨菜单上的又一美味之选。

自成一派的鲁菜是中国最具影响力的菜系之一,可谓华东与华北菜式的鼻祖。鲁菜植根于汉族烹饪传统,以食材新鲜、烹饪精巧、刀工精湛而闻名,曾对皇家御膳产生了不可小觑的影响。

乡味小厨主厨柴鑫师傅亲自走访了山东的传统餐厅与市场,了解了原汁原味的烹饪文化及传统当地食材,为光临乡味小厨的饕客带来地道的山东鲁菜佳肴。

自6月起,乡味小厨将于今夏供应多道最受欢迎、最具知名度的精品鲁菜。从凉菜、汤羹、水饺到烤制佳肴及家常菜式,乡味小厨每月都会为京城饕客奉上12道不同的鲁式美食,为宾客带来别样美味体验。部分特色鲁菜包括充满典故寓意的糖醋鲤鱼、以及限量供应的九转大肠,美味经典,不容错过。

经典鲁菜九转大肠是6月的精品推广菜品之一。这道经典名菜始创于清代,最初被称为红烧肥肠,曾是一道广受文人雅士欢迎的宴席佳肴。由于人们称赞此菜好似九炼金丹般精工细作,因而得名九转大肠。这道美馔工序复杂,需将大肠一层一层地套在一起,体现了传统中式烹饪技艺。由于九转大肠的制作极其耗时,餐厅每日限量供应,售完为止。6月的另一道特色菜肴便是因抗肿瘤功效而人气颇旺的韭菜炒海肠,口感独特,脆爽鲜嫩。

乡味小厨向来以面条、饺子及饼类等面食闻名。为满足饕客的味蕾,柴鑫师傅特走访济南寻得济南传统芝麻饼的制作工艺,在饼中夹以多汁牛肉,呈现别具一格的7月特色美味 — 麻饼牛肉。7月的另一道鲁菜美食当属佐以山药的爆炒腰花。腰花与山药营养丰富,使这道菜成为一道经典滋补美馔。爆炒腰花选用幼黑猪小腰,口感鲜嫩,调味独具特色,咸酸爽口。

夏日即将于8月步入尾声,乡味小厨特为宾客带来海胆蒸蛋。在主料海胆中填入有蒸蛋,使这道菜保留了海胆的新鲜原味与原有形状。另一道当月特色菜品便是体现鲁菜精湛刀工的糖醋鲤鱼。这道菜最早始于黄河重镇 — 泺口镇,烹制工序较为复杂,目前在普通餐厅鲜有供应。乡味小厨将鲤鱼炸至金黄,使其外焦里嫩,香甜酸醇。 这道菜以繁复刀工将鲤鱼精雕为“跳龙门”的卷曲状,充分诠释了中式烹饪久经传承、一丝不苟的精湛刀工。这道佳肴自“鲤鱼跳龙门”的典故汲取灵感,而该典故的历史可追溯至两千多年前。相传黄河鲤鱼跳过龙门便会幻化为龙,比喻古代学子寒窗苦读终获成功,高中科举飞黄腾达。
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