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大蒜味的“解药”――牛奶
http://owanxianqun.com.cn2020-11-19

吃蒜之后即使刷了牙,难闻气味也挥之不去。据美国《食品科学杂志》刊登的最新研究发现,大蒜味的“解药”就是牛奶。

美国俄亥俄州立大学食品科学家雪莉?巴灵格教授利用生熟两种蒜瓣,对一组参试者进行了测试,结果发现,牛奶可以显著降低导致大蒜特殊味道的化学物质的浓度。其中一种复合物烯丙基甲基硫醚(AMS)在消化过程中不会被分解,因此可通过呼吸和出汗散出体外,而喝200毫升牛奶就可以使呼出气体中的AMS减少50%,全脂牛奶比脱脂牛奶效果更好。新研究还发现,吃饭时喝牛奶比饭后喝,除味效果更理想。其他能减轻蒜臭的食物还包括梅干、茄子、蘑菇等。


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