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咖啡伴侣——奶泡怎么做
http://owanxianqun.com.cn2020-05-22

奶泡是咖啡的好伙伴,一杯拉花咖啡往往要用绵密细腻的奶泡制成。这样做好的咖啡,口感是非常浓厚纯正的,可以感受到咖啡的香醇与牛奶香甜在味蕾间的碰撞。那么如此关键的奶泡该如何制作呢?今天我们就来一起学习一下如何做出完美的奶泡吧。

咖啡伴侣——奶泡怎么做

一、奶泡怎么做

我们在制作奶泡的时候,有各式各样的方式,但是总体来说有两个阶段:

1、打发

所谓的打发就是加入蒸汽使牛奶的体积增大产生发泡的过程。

2、打绵

打绵则是将发泡后的牛奶,利用漩涡的方式卷入空气,并使较大的奶泡泡,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生黏结的作用,使得奶泡组织变得更加绵密。

二、咖啡店中打奶泡的方式

1、边打发,边打绵

这就是把打发牛奶和打绵牛奶结合在一起。制作出的奶泡组织会比较细致柔软,但奶泡的绵绸度会稀一点,不容易产生有绵密弹性的奶泡组织,但是呢拉花的时候,圆形比较容易。

2、先打发,后打绵。

这也就是先打发牛奶再打绵奶泡。是我们常见的,这种方式制作出的奶泡组织绵绸度较高,可以产生有弹性的奶泡,不过呢,在打发的阶段,容易产生大的奶泡,而不容易画圆形,不过冲煮出的咖啡拉花口感会比较绵密。

奶泡怎么做

三、牛奶的温度

牛奶的温度在打发牛奶的时候很重要,温度越高,乳脂肪分解越多,发泡程度就越低,当在相同保存温度下,储存的时间越久乳脂肪分解的越多,发泡的程度就越多,当牛奶再发泡的时候,起始的温度越低,蛋白质变性就完整均匀,发泡程度也越高,最佳的保存温度是4℃左右。

四、牛奶的脂肪含量

如果牛奶的乳脂肪含量低于0.5,那么发泡的奶泡比例最多,质感粗糙,口感轻,而且气泡大;乳脂肪含量在0.5到1.5的牛奶,发泡比例中等,质感滑顺,口感比较重,气泡中等大小;最常使用的全脂牛奶呢,发泡比例低,但是质感稠密,口感厚重,细泡最小,肉眼几乎看不见。简单来说就是低脂牛奶比较容易打奶泡,但是比较粗大,而且容易消散。

小贴士:

1、请使用全脂牛奶,因为脱脂牛奶的脂肪含量低,所以奶泡口感会比全脂的差。

2、若是觉得直接加热会让牛奶黏底的话,可以用隔水加热的方式。

3、用不完的热奶泡可以放入冰箱或是隔着钢杯用冰块将其冷却,温度降至10℃一下可以拿出来重新打奶泡,使用前记得先将浮在表面的旧奶泡刮除。

奶泡怎么做

看完以上的介绍大家知道奶泡怎么做了吧?打奶泡最好是选用全脂牛奶,这样打出的奶泡不仅绵密,泡沫不宜散去,而且口感较好。如果我们在家中自己打发奶泡的话,制作完后一定要记住及时清洗奶泡壶和滤网,因为牛奶中富含蛋白质,放久后容易滋生细菌。

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